Schinken pökeln: gewürzmischung selber machen

Erfahren Sie, wie Sie Ihre eigene Gewürzmischung zum Pökeln von Schinken herstellen können. Perfekt für alle, die gerne selbst kochen und experimentieren!

Zutaten

• 35 g Nitritpökelsalz pro Kilo Fleisch
• 5 g brauner Zucker pro Kilo Fleisch
• Korianderpulver (Menge nicht angegeben)
• Pfefferkörner, 5 g pro Kilo Fleisch
• Knoblauch (Menge nicht angegeben)
• Wacholderbeeren (Menge nicht angegeben)

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Schritt: Die Gewürzmischung vorbereiten, indem Sie 35 g Nitritpökelsalz, 5 g braunen Zucker, 1 g Korianderpulver pro Kilo Fleisch mischen.
2. Schritt: Weiterhin 5 g Wacholderbeeren, 5 g Pfefferkörner und 5 g Knoblauchpulver pro Kilo Fleisch in die Gewürzmischung hinzufügen und gut vermengen.
3. Schritt: Den Schweinebauch in vier Streifen schneiden, Knorpel entfernen und die Sehnen sorgfältig auslösen.
4. Schritt: Die vorbereitete Gewürzmischung gleichmäßig auf den Schweinebauch streuen und gut einreiben.
5. Schritt: Die Schweinebauchstreifen in verschließbare Plastikbeutel geben, entlüften und sicher verschließen.
6. Schritt: Die Beutel für mindestens 14 Tage im Kühlschrank lagern, dabei alle zwei Tage das Fleisch wenden und neu einsalzen.
7. Schritt: Nach den 14 Tagen das Fleisch aus dem Beutel nehmen, abspülen und trocknen lassen.
8. Schritt: Den Schweinebauch an einem kühlen, trockenen Ort für weitere 3 Wochen reifen lassen, dabei alle paar Tage wenden.
9. Schritt: Nach den 3 Wochen den Schinken aus dem Trocknen nehmen, eventuell Nachziehen lassen und danach kann er genossen werden.