Stachelbeerkuchen mit Quark und Streuseln

Entdecken Sie ein einfaches und köstliches Rezept für Stachelbeerkuchen mit Quark und Streuseln. Der perfekte Genuss für den Sommer!

Zutaten

• 200g Mehl
• 75g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 TL Backpulver
• Prise Salz
• 100g kalte Butter
• 100ml Wasser
• 1 Päckchen Puddingpulver
• 1 Glas Stachelbeermarmelade
• 1kg Stachelbeeren
• 200g Mandelsplitter
• 100g Zucker
• 200g Speisequark
• 60g Puderzucker
• Ein paar Tropfen Zitronensaft
• 200g Sahne
• Mandelplätzchen

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Mürbeteig vorbereiten:
2. 200 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, eine Messerspitze Backpulver und eine Prise Salz vermischen.
3. 100 g kalte Butter in Stücke schneiden und mit den trockenen Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem Teig verkneten.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Stachelbeerfüllung vorbereiten:
6. 100 ml Wasser mit einem Päckchen Puddingpulver verrühren.
7. Ein Glas Stachelbeermarmelade hinzufügen.
8. Stachelbeeren putzen, Puddingpulver-Konfitüre-Mischung aufkochen, Stachelbeeren unterrühren und abkühlen lassen.
9. Mandelstreusel herstellen:
10. 200 g Mehl mit 100 g Mandelsplittern vermengen.
11. 100 g Butter in Stücke schneiden und mit einer Prise Salz, 100 g Zucker und dem Mehl-Mandelgemisch in einer Küchenmaschine zu Streuseln verarbeiten.
12. Kuchen zusammensetzen:
13. Springform fetten und vorheizen auf 150°C (Umluft) oder 175°C (Oberund Unterhitze).
14. Mürbeteig ausrollen, in die Form geben und einen Rand formen.
15. Teig einstechen und mit der Stachelbeerfüllung bestreichen.
16. Mandelstreusel darüber verteilen.
17. 45-55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
18. Quark-Sahne-Creme vorbereiten:
19. 200 g Speisequark, 60 g Puderzucker und ein paar Tropfen Zitronensaft vermengen.
20. 200 g geschlagene Sahne unterheben.
21. Die Creme auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
22. Verzierung:
23. Mit einigen in Öl gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
24. Kühl stellen und mindestens 3 Stunden durchkühlen lassen.
25. Servieren und genießen!