Sauerkraut selber machen im glas

Lernen Sie, wie Sie Sauerkraut ganz einfach selbst im Glas herstellen können. Probieren Sie es aus!

Zutaten

• Weißkohl
• Möhren
• Salz
• Kümmel
• Lorbeerblätter (optional)
• Gläser mit Deckel
• Nudelholz
• Unterlagen zum Beschweren der Gläser (z.B. Tonuntersetzer)
• Backblech oder Tablett zum Auffangen von austretender Flüssigkeit
• Essig (zum Reinigen der Gläser)
• Sterilisierte Gummiringe
• Große Schüsseln oder Töpfe
• Hobel (zum Zerkleinern des Kohls)
• Messer (zum Schneiden der Möhren)
• Schüssel und Besteck (zum Mischen und Kneten der Zutaten)
• Saubere, sterilisierte Gläser zum Abfüllen
• Dunkler, kühler Lagerplatz (zum Fermentieren)

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Kohlköpfe ernten: Weißen oder Spitzkohlköpfe ernten und anschließend putzen
2. Kohl und Möhren hobeln: Den Kohl und die Möhren hobeln oder raspeln
3. Salzmenge berechnen: Das Gewicht des gehobelten Gemüses bestimmen und dann 1% des Gewichts in Salz umrechnen
4. Massieren und Kneten: Das Gemüse mit dem Salz gründlich durchkneten, um den Saft herauszulösen
5. Gewicht bestimmen und erneut Salz berechnen: Nach der Ruhezeit erneut das Gewicht des Gemüses bestimmen und die Salzmenge anpassen.
6. Fermentierung vorbereiten: Das gehobelte Gemüse in Gläser füllen, gut zusammendrücken und mit einem Teller oder einem Gewicht belegen, um sicherzustellen, dass das Gemüse komplett von Flüssigkeit bedeckt ist.
7. Gläser abfüllen: Die Gläser, die zuvor sterilisiert wurden, mit dem fermentierten Gemüse befüllen
8. Fermentierung: Die Gläser für vier bis sechs Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen
9. Lagerung: Nach der Fermentierungszeit die Gläser in einen kühlen, trockenen und dunklen Raum stellen