Rinderfilet am Stück: Perfektes Niedrigtemperatur-Garen im Backofen

Entdecken Sie die Geheimnisse des perfekten Niedrigtemperatur-Garens von Rinderfilet im Backofen für zartes und saftiges Fleisch. Erfahren Sie, wie Sie mit dieser Methode ein köstliches Gericht zaubern können.

Zutaten

• Rinderlende (am Stück)
• Salz
• Pfeffer

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Das Sous-Vide Wasserbad auf 55 °C vorheizen.
2. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Eine kleine Auflaufform für die Rinderlende im Backofen mit aufheizen.
4. Vorbereitung des Fleisches:
5. Das Rinderfilet im Ganzen vorbereiten, dabei Überschüssiges Fett entfernen.
6. Sehnen am Filet entfernen, um das Fleisch zarter zu machen.
7. Für die Sous-Vide Lende:
8. Das Filet rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Die gewürzte Lende vakuumieren.
10. Die vakuumierte Lende für 1 Stunde und 30 Minuten im Sous-Vide Wasserbad bei 55 °C garen.
11. Für die im Backofen gegarte Lende:
12. Das Filet rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
13. Das Filet bei großer Hitze von allen Seiten für 6 Minuten anbraten.
14. Das Fleisch in die vorgeheizte Auflaufform im Backofen legen.
15. Den Temperaturfühler in die dickste Stelle des Fleisches stecken.
16. Das Fleisch im Backofen bei 80 °C garen, bis eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht ist.
17. Abschluss:
18. Nach dem Garen das Fleisch abtrocknen und in einer heißen Pfanne rundherum für etwa 4 Minuten braten.
19. Das Fleisch aufschneiden und servieren, sobald es auf die gewünschte Temperatur gegart ist.
20. Optional: Das Fleisch kann bis zu 1 Stunde im Sous-Vide Wasserbad oder im Backofen bei reduzierter Temperatur warm gehalten werden.
21. Fleisch schneiden und genießen.