Rheinischer Sauerbraten einlegen: Omas Rezept

Entdecken Sie Omas traditionelles Rezept für Rheinischen Sauerbraten, um das perfekte Gericht zuzubereiten. Holen Sie sich den authentischen Geschmack der Rheinischen Küche! #Sauerbraten #Rheinland #TraditionellesRezept

Zutaten

• Gemüse:
• Möhren
• Zwiebeln
• Petersilie
• Sellerie
• Gewürze:
• Lorbeerblätter
• Nelken
• Pimentkörner
• Wacholder
• Pfefferkörner
• Sonstiges:
• Brauner Zucker
• Rotweinessig
• Spätburgunder Rotwein
• Pumpernickel
• Tomatenmark
• Zuckerrübensirup
• Rinderfond
• Salz
• Pfeffer

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Beize zubereiten:
2. Gemüse (Möhren, Zwiebeln, Petersilie, Sellerie) schneiden
3. Gewürze (Lorbeerblätter, Nelken, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Pfefferkörner) anrösten
4. Braunen Zucker karamellisieren
5. Mit Rotweinessig ablöschen
6. Gemüse und Gewürze hinzufügen und kurz anschwitzen
7. Mit Spätburgunder auffüllen und köcheln lassen
8. Abkühlen lassen
9. Fleisch vorbereiten:
10. Rinderbraten salzen und pfeffern
11. Fleisch in eine Schüssel geben und mit der abgekühlten Beize übergießen
12. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens eine Woche im Kühlschrank einlegen
13. Kochvorgang:
14. Fleisch anbraten:
15. Fleisch aus der Beize nehmen und trocken tupfen
16. Fleisch salzen und pfeffern
17. In einem heißen Topf von allen Seiten anbraten
18. Fleisch kurz zur Seite stellen
19. Soße zubereiten:
20. Gemüse aus der Beize im Topf anbraten
21. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten
22. Mit Beize und Fond ablöschen
23. Pumpernickel und Zuckerrübensirup hinzufügen
24. Soße köcheln lassen und abschmecken
25. Fleisch schmoren lassen:
26. Fleisch zurück in den Topf geben
27. Zugedeckt bei niedriger Temperatur für 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen
28. Sauerbraten servieren:
29. Fleisch aus dem Topf nehmen und in einer Auflaufform platzieren
30. Soße durch ein Sieb über das Fleisch gießen
31. Pumpernickel in die Soße geben und weiter köcheln lassen
32. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
33. Servieren:
34. Sauerbraten aufschneiden
35. Mit Soße, Rotkohl und Semmelknödeln servieren
36. Guten Appetit!