Rezepte zum Räuchern von Fleisch

Entdecken Sie in unserem Artikel eine Auswahl an köstlichen Rezepten zum Räuchern von Fleisch. Perfekt für alle BBQ-Liebhaber!

Zutaten

• 5 Liter Wasser
• 90g Bockelsalz
• 5g Zucker
• 1 Teelöffel Pfefferkörner
• weniger als 1 Teelöffel Senfkörner
• 2 Lorbeerblätter
• Knoblauch
• Zwiebel
• ca. 7 kg Schweinebauch
• ca. 4 kg Schweinefilet
• Kirschenholz zum Räuchern

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Alle Zutaten abwiegen:
2. 90g Böckelsalz
3. 5g Zucker pro Liter Wasser
4. 1 Teelöffel Pfefferkörner
5. Etwas weniger als ein Teelöffel Senfkörner
6. Knoblauch
7. Zwiebeln
8. Gewürze vorbereiten:
9. Pfefferkörner und Senfkörner leicht zerstoßen, nicht fein mahlen
10. Knoblauch und Zwiebeln hacken oder in Streifen schneiden
11. Zubereitung der Pökelmischung:
12. Die abgewogenen Zutaten in einem Topf mit Wasser vermischen (5 Liter Wasser für die angegebene Menge)
13. Lorbeerblätter, Zucker, Pfefferkörner, Senfkörner, Zwiebeln, Knoblauch hinzufügen
14. Mischung aufkochen lassen, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben
15. Abkühlen lassen, bis die Mischung etwa 20 Grad erreicht hat
16. Vorbereitung des Fleisches:
17. Einlegen des Fleisches in die Pökelmischung:
18. Schweinefilets und Schweinebauch in die abgekühlte Pökelmischung legen, bis sie bedeckt sind.
19. Alles in den Kühlschrank stellen und für 5 Tage ziehen lassen.
20. Räuchern:
21. Nach 5 Tagen das Fleisch aus der Pökelmischung nehmen und abtropfen lassen
22. Schweinebauch und Schweinefilets getrennt voneinander an der Luft trocknen lassen, bis sie leicht angetrocknet sind.
23. Vorbereiten zum Räuchern:
24. Fleisch auf Räuchernetzen oder an Haken im Räucherofen platzieren
25. Bei 40 bis 50 Grad ohne Rauch antrocknen lassen
26. Räuchern:
27. Fleisch bei 70 Grad räuchern, zunächst ohne Rauch für eine Stunde, dann mit Kirschholzrauch für weitere 3 Stunden
28. Abschluss:
29. Fleisch abkühlen lassen:
30. Nach dem Räuchern das Fleisch über Nacht abkühlen lassen
31. Genießen:
32. Fleisch in Scheiben schneiden und servieren
33. Guten Appetit!