Rezept für Entenbrust mit Soße

Entdecken Sie ein köstliches Rezept für Entenbrust mit einer leckeren Soße, das Ihre Geschmacksknospen verwöhnen wird. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein aromatisches Gericht mit zartem Fleisch und einer einzigartigen Soßenkreation.

Zutaten

• 2 Barbarie Entenbrüste
• Chicken Wings (für die Soße)
• 2 Karotten
• 1/4 Sellerieknolle
• 1 Zwiebel
• Porree oder Lauch
• Trockener Rotwein
• Salz
• Pfeffer
• Lorbeerblätter
• Nelken
• Tomatenmark
• Orangenzeste
• Orange
• Orangenlikör (optional)
• Butter
• Mehl

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Entenbrust vorbereiten:
2. Die Federkiele entfernen, sie sind leicht zu erkennen.
3. Mit einer Pinzette die Federkiele herausziehen.
4. Die Haut der Entenbrüste einschneiden, dabei nur die Haut und nicht das Fleisch schneiden, um ein Rautenmuster zu erzeugen.
5. Chicken Wings zerkleinern:
6. Kleine Chicken Wings in Stücke hacken.
7. Geflügelsoße vorbereiten:
8. Die gehackten Chicken Wings in einem Bräter anbraten, um das Entenfett zu extrahieren.
9. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lauch in Würfel schneiden und ebenfalls anrösten.
10. Rotwein zum Ablöschen hinzufügen und rösten lassen.
11. Das Gemüse mit Tomatenmark anbraten.
12. Mehrmals mit Rotwein ablöschen, um eine braune Soße zu erhalten.
13. Wasser hinzufügen und Gewürze (Lorbeerblätter, Nelken, Verfeinern) zugeben.
14. Die Soße anderthalb Stunden köcheln lassen.
15. Entenbrust und Soße vorbereiten:
16. Die gewürzten Entenbrüste in den Backofen geben und auf 56 Grad Kerntemperatur garen.
17. Dunkle Mehlschwitze zubereiten, Orange zufügen.
18. Die Soße passieren und orange zufügen.
19. Mit einem orangen Likör würzen.
20. Die Soße glatt rühren und kochen lassen.
21. Fertigstellung und Servieren:
22. Die Entenbrust in Scheiben schräg schneiden.
23. Die Soße auf einem Teller anrichten, Entenbrust und Soße servieren.
24. Mit Rotkohl, Rosenkohl oder gegebenenfalls Kartoffelklöße servieren.
25. Guten Appetit!