Ragout Fin nach Omas Rezept

Entdecken Sie das traditionelle Ragout Fin nach Omas geheimem Rezept - ein klassisches Gericht voller Aromen und Erinnerungen. Schmeckt wie bei Oma - einfach köstlich!

Zutaten

• Kalbfleisch (aus der Keule)
• Gespickte Zwiebel (mit Lorbeer, Piment und Pfefferkörnern)
• Champignons
• Zwiebeln
• Weißwein
• Sahne
• Kalbsfond
• Worcestersauce
• Salz und Pfeffer
• Blätterteig
• Sauce Hollandaise
• Frisch geriebener Käse

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Kalbfleisch kochen:
2. Kalbfleisch in leicht gesalzenes Wasser geben.
3. Eine gespickte Zwiebel, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Pfefferkörner hinzufügen.
4. 1,5 Stunden) und danach aus dem Wasser nehmen
5. Zwiebeln und Champignons vorbereiten:
6. Eine Zwiebel fein würfeln und in Öl glasig anschwitzen.
7. Champignons in Würfel schneiden und ebenfalls kurz anschwitzen.
8. Soße zubereiten:
9. Zwiebeln und Champignons ablöschen und mit Weißwein reduzieren lassen.
10. Mehl hinzufügen und anschwitzen.
11. Sahne und Kalbsfond hinzufügen, bis eine cremige Soße entsteht.
12. Mit Salz, Pfeffer, Worcestershire-Sauce abschmecken.
13. Ragout fin zusammenstellen:
14. Die kalten Kalbfleischwürfel zur Soße hinzufügen und alles vermengen.
15. Teigringe vorbereiten:
16. Aus Blätterteig Kreise in verschiedenen Größen ausstechen, um Böden und Deckel für die Pasteten zu erhalten.
17. Teigreste zu Halbmonden ausstechen, um zusätzliche Etagen zu schaffen.
18. Pasteten zusammenbauen:
19. Einen Teigkreis mit Ei bestreichen und einen Teigring darauflegen.
20. Wiederholen, bis mehrere Schichten entstanden sind.
21. Zum Abschluss einen sauberen Teigring aufsetzen.
22. Abstandshalter in die Mitte der Pastete setzen, um ein Loch zu erhalten.
23. 12 Minuten bei 180 Grad Umluft backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
24. Servieren:
25. Ragout fin in kleinen Schalen anrichten, mit frisch geriebenem Käse bestreuen und im Ofen überbacken.
26. Die warme Pastete mit Füllung servieren, eventuell großzügig überfüllen lassen.
27. Einen Klecks Sauce Hollandaise auf die Blätterteig-Pastete geben und mit dem Deckel bedecken.
28. Nach Belieben mit etwas Grün garnieren und servieren.
29. Guten Appetit!