Quarkbrötchen wie vom Bäcker: Ein Rezept für luftig-leckere Brötchen

Entdecken Sie in unserem Artikel ein einfaches und köstliches Rezept für luftig-leckere Quarkbrötchen, die so gut schmecken wie vom Bäcker! Lassen Sie sich inspirieren und überraschen Sie Ihre Lieben mit selbstgemachten Köstlichkeiten.

Zutaten

• 80 g Wasser
• 50 g Ur-Dinkel (oder anderes) Vollkornmehl
• 70 g warmes Wasser
• 70 g Ur-Dinkel (oder anderes) Mehl
• 90 g Quark
• 100 g Wasser
• 380 g Ur-Dinkel (oder anderes) Mehl
• 10 g Salz
• 6 g Hefe
• 3 g Backmalz (oder Honig)

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. 80 Gramm Wasser zum Kochen bringen.
2. 50 Gramm Urdinkelmehl einrühren, bis eine feste Masse entsteht
3. 70 Gramm warmes Wasser (30-35 Grad) in eine Schüssel geben.
4. 10 Gramm Sauerteig hinzufügen und vermischen (alternativ: 1 Gramm Hefe verwenden).
5. 70 Gramm Urdinkelmehl hinzufügen und gut vermengen
6. Den Vorteig und das Brühstück für jeweils 12 Stunden stehen lassen.
7. Teig herstellen:
8. Den Vorteig und das Brühstück in eine Küchenmaschine geben.
9. 90 Gramm Quark hinzufügen.
10. 100 Gramm Wasser, 380 Gramm Urdinkelmehl, 10 Gramm Salz, 6 Gramm Hefe (alternativ: 3 Gramm Backmalz oder Honig) hinzufügen.
11. Den Teig für 8-10 Minuten schonend kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
12. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und 120 Minuten ruhen lassen, dabei zweimal stretchen und falten.
13. Formen und Backen:
14. Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
15. Den Teig formen und in gleichmäßige Stücke teilen.
16. Die Teigstücke zu Brötchen formen und auf ein Backblech setzen.
17. Optional: Mit etwas Mehl bestreuen und den Brötchen eine rustikale Optik geben.
18. Die Brötchen weitere 30 Minuten gehen lassen.
19. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
20. Die Brötchen mit Wasser besprühen und in den Ofen schieben.
21. Nach 10-15 Minuten den Dampf freilassen und die Brötchen bei 220 Grad goldbraun backen.
22. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
23. Genießen:
24. Genießen Sie die selbstgemachten Quarkbrötchen und lassen Sie es sich schmecken!