Original italienischer pizzateig: mit oder ohne hefe

Entdecken Sie die Vor- und Nachteile von original italienischem Pizzateig mit und ohne Hefe! Welche Variante schmeckt Ihnen besser?

Zutaten

• 1 kg Weizenmehl Type 00 (mit mindestens 12% Eiweiß)
• 25 g Salz
• 15 g Olivenöl
• 2 g frische Hefe (oder 0,67 g Trockenhefe)
• 650 ml kaltes Leitungswasser

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Alle Zutaten bereitstellen: Weizenmehl Tipo 00 (mit einem Eiweißgehalt von mindestens 12%), Salz, Olivenöl, frische Hefe (oder Trockenhefe), kaltes Leitungswasser.
2. Messen und wiegen Sie alle Zutaten sorgfältig ab, um sicherzustellen, dass die richtigen Mengen verwendet werden
3. Eine Holzschüssel oder eine andere Schüssel vorbereiten, um den Teig anzurühren.
4. Herstellung des Teigs:
5. Mehl in die Schüssel geben.
6. Etwas Wasser beiseite stellen und den Rest des Wassers zum Mehl hinzufügen.
7. Mit einem Löffel die Mischung grob vermengen.
8. Teig 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen, um die klebrigen Proteine zu entwickeln.
9. Hefe im restlichen Wasser auflösen und zur Teigmischung hinzufügen.
10. Olivenöl zum Teig geben und alles gut vermengen.
11. Salz zum Teig hinzufügen und weiterkneten.
12. Den Teig etwa 15 Minuten lang kneten, bis er geschmeidig ist.
13. Den Teig in eine Kunststoffschüssel geben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (mindestens 12 Stunden).
14. Weiterverarbeitung:
15. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Fläche geben.
16. Teig kurz durchkneten und in sechs gleich große Stücke schneiden.
17. Die Teigstücke zu Kugeln formen und erneut über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, um die sogenannte Stückgare zu ermöglichen.
18. Die Teigkugeln in einer geeigneten Aufbewahrungsbox im Kühlschrank lagern.
19. Backen der Pizza:
20. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer Pizza formen, dabei darauf achten, den Rand nicht zu dünn werden zu lassen.
21. Die Pizza mit den gewünschten Belägen belegen.
22. Die Pizza im vorgeheizten Ofen backen, bis der Rand knusprig und der Belag gar ist.
23. Die Pizza genießen und sich über das Ergebnis freuen!