Kartoffelsalat mit Joghurt und Ei

Probieren Sie dieses erfrischende Rezept für Kartoffelsalat mit Joghurt und Ei! Perfekt für den Sommer!

Zutaten

• 1 Kilogramm festkochende Kartoffeln
• 250ml Gemüsebrühe
• 1 weiße Zwiebel
• 1 TL Senf
• 1 TL Zucker
• 1 EL Essig
• 3-4 EL Gurkenwasser von eingelegten Gurken
• Salz und Pfeffer
• 3 hartgekochte Eier
• Gewürzgurken
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Kresse oder Schnittlauch)
• 150g Mayonnaise (mit 82 Prozent Fettgehalt)

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Am Vortag die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und schälen.
2. Zutaten für das Dressing vorbereiten: Zwiebel fein würfeln, Gemüsebrühe erhitzen und Zwiebel hinzufügen.
3. Senf, Zucker, Essig und Gurkenwasser zum Dressing hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.
4. Kartoffeln in Würfel schneiden und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
5. Heißes Dressing über die Kartoffeln gießen und gut vermengen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
6. Gewürzgurken und Kräuter fein schneiden, hartgekochte Eier würfeln.
7. Beilagen (Gewürzgurken, Kräuter, Eier) zum Kartoffelsalat geben und gut vermengen, abdecken und ziehen lassen.
8. Nach 2 Stunden Mayonnaise unterheben
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren
10. Kartoffelsalat sofort genießen oder für 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen (bei Verwendung von gekaufter Mayonnaise).