Kartoffelsalat mit Ei und Gurke

Möchten Sie ein köstliches Rezept für Kartoffelsalat mit Ei und Gurke ausprobieren? Erfahren Sie, wie Sie diese erfrischende und leckere Mahlzeit zubereiten können.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 weiße Zwiebel
• 1 TL Senf
• 1 TL Zucker
• 1 EL Essig
• 3-4 EL Gurkenwasser von eingelegten Gurken
• Salz und Pfeffer
• 3 hartgekochte Eier
• Gewürzgurken
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Kerbel, Kresse, Schnittlauch)
• 150 g Mayonnaise mit 82% Fettgehalt

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. 1 große Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. 250 ml Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel hinzufügen.
3. 1 TL Senf, 1 TL Zucker, 1 EL Essig und 3-4 EL Gurkenwasser hinzufügen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 2-3 Minuten köcheln lassen.
5. 1 kg Kartoffeln vom Vortag schälen und in Würfel schneiden.
6. Kartoffeln in eine hitzebeständige Schale geben.
7. Das heiße Dressing über die Kartoffeln gießen und gut vermengen.
8. Einige Gewürzgurken und frische Kräuter (Petersilie, Dill) in feine Würfel bzw
9. 3 hartgekochte Eier schälen und 2 davon in Würfel schneiden, das dritte Ei für die Dekoration belassen.
10. Gewürzgurken, Kräuter und Ei zur Kartoffelsalatmischung geben und gut vermengen.
11. Den Salat abgedeckt für einige Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
12. Mayonnaise (150g) unterheben, eventuell mit Joghurt für eine leichtere Variante mischen.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
14. Mit gehacktem Ei und frischen Kräutern garnieren.
15. Unmittelbar servieren oder für 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.