Gemüseauflauf mit Kartoffeln und Feta

Leckerer Gemüseauflauf mit Kartoffeln und Feta - perfekt für den nächsten Familienessen. Probieren Sie das Rezept aus und lassen Sie sich von den Aromen verwöhnen!

Zutaten

• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 2 rote Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Süßkartoffel
• Ein paar Champignons
• Kirschtomaten
• 300 ml Olivenöl
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• Frisches Basilikum
• 3 Knoblauchzehen
• Ein wenig Rosmarin
• Schwarze Oliven (in Ringen geschnitten)
• Salz und Pfeffer
• 400 g Feta-Käse (wahlweise auch 400 g Schafskäse)

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Schneiden Sie das Gemüse in mundgerechte Stücke: Zucchini, Aubergine, rote Zwiebeln, rote und gelbe Paprika, Süßkartoffel, Champignons und Kirschtomaten.
2. Entfernen Sie die Kerne aus der Zucchini und der Aubergine, um eine zu starke Wasserverdünnung zu vermeiden
3. Schneiden Sie das Gemüse in mundgerechte Stücke und geben Sie es in eine Auflaufform.
4. Schneiden Sie die schwarzen Oliven in Ringe und verteilen Sie sie auf dem Gemüse.
5. Marinade herstellen:
6. Geben Sie Olivenöl, Tomatenmark, frischen Basilikum, Knoblauchzehen, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einen Messbecher.
7. Pürieren Sie die Zutaten zu einer Marinade.
8. Fertigstellung:
9. Gießen Sie die Marinade über das geschnittene Gemüse in der Auflaufform und vermengen Sie alles gut.
10. Verteilen Sie die schwarzen Olivenringe über dem Gemüse.
11. Streuen Sie Feta-Käse über den Gemüseauflauf.
12. Backen Sie den Auflauf bei 200 Grad Umluft für etwa 20-30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Feta goldbraun ist.
13. Servieren und genießen Sie den Gemüseauflauf mit Kartoffeln und Feta, eventuell mit Brot als Beilage.