Gefüllte Ente mit Apfel und Zwiebeln

Probieren Sie diese köstliche gefüllte Ente mit einer würzigen Mischung aus Äpfeln und Zwiebeln. Ein unvergleichliches Festessen für die Feiertage!

Zutaten

• 1 Ente
• Salz
• Thymian
• Rosmarin
• Knoblauch
• Äpfel
• Zwiebeln
• Wurzelgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie)
• Geflügelfond
• Toastbrot
• Kräuter der Provence
• Suppengemüse
• Tomatenmark
• Glühwein/Wein
• Muskat
• Majoran
• Gemüsezwiebel
• Lorbeerblätter
• Wacholderbeeren
• Nelken
• Honig
• Orangensaft
• Zucker
• Puderzucker
• Küchengarn
• Zahnstocher

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Die Ente auftauen lassen.
2. 4 Liter Wasser in eine Schüssel geben und 160 g Salz hinzufügen
3. Die Ente waschen und in die Salzlake legen, abdecken und mindestens 12 Stunden oder idealerweise 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
4. Vorbereitung der Füllung und Soße:
5. Thymian und Rosmarin zurechtlegen.
6. Knoblauch, Äpfel, Wurzelgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie), Zwiebeln für die Soße vorbereiten.
7. Brotkrumen mit Kräutern für die Knödel vorbereiten.
8. Die Äpfel für die Füllung vierteln und mit Knoblauch und Zwiebeln mischen.
9. Vorbereitung der Ente:
10. Fett aus der Ente entfernen, Flügel abschneiden und den Darm entfernen.
11. Die Ente von innen und außen salzen, mit Thymian füllen und mit Zahnstochern und Küchengarn sichern.
12. Die Ente auf die Brust legen.
13. Braten der Ente:
14. Die Flügel, Innereien und Knochen mit etwas Butterschmalz anbraten.
15. Suppengemüse und Zwiebeln hinzufügen und anbraten.
16. Ein Lorbeerblatt und Nelke dazugeben.
17. Mit Glühwein und Wein ablöschen, einkochen lassen und mit Geflügelbrühe aufgießen.
18. Die Ente auf dem Rost platzieren und mit Geflügelbrühe begießen.
19. Vorbereitung der Beilagen:
20. Knödel vorbereiten und kochen.
21. Rotkohl aus dem Glas mit Zwiebeln, Äpfeln, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aufkochen.
22. Fertigstellung:
23. Die Ente regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.
24. Nach Bedarf mit Honig oder anderen süßen Zutaten glasieren.
25. Soße abschöpfen, Fett trennen und Soße binden.
26. Die Ente aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.
27. Mit Rotkohl, Knödeln und Soße servieren.
28. Die Soße mit Stärke abbinden.
29. Die Ente tranchieren und mit den Beilagen servieren.