Gänsekeulen Rezept: Martina und Moritz

Unser Gänsekeulen Rezept von Martina und Moritz zeigt, wie du dieses klassische Gericht perfekt zubereitest. Probier es aus und genieße den vollen Geschmack! #Gänsekeulen #MartinaUndMoritz #Rezept

Zutaten

• Für das Gänsekeulen Rezept von Martina und Moritz benötigen Sie folgende Zutaten:
• 2 Gänsekeulen
• Gemüse (Sellerie, Möhren, Zwiebeln)
• Gänsemagen
• Gänseherz
• Gänseleber
• Piment
• Wacholderbeeren
• Schwarzer Pfeffer
• Lorbeerblätter
• Thymian
• Stangensellerie
• Orangenschale
• Majoran
• Knoblauch
• Apfel
• Salz
• Zucker
• Küchengarn
• Weißburgunder oder Spätburgunder
• Chinkohl
• Petersilie
• Für die Muschelcremesuppe:
• Muscheln
• Butter
• Möhren
• Zwiebeln
• Fenchelsamen
• Petersilie
• Weißwein
• Crème fraîche
• Salz und Pfeffer
• Für die Golddukaten:
• Kartoffeln
• Mehl
• Salz
• Chinakohl
• Orangenschale
• Wacholderbeeren
• Salz
• Zucker
• Für die Soße:
• Gänsefett
• Schmalz
• Mehl
• Gemüse
• Für die Dessert Soufflés:
• Printen
• Schokolade
• Milch
• Eier
• Walnüsse
• Himbeerlikör
• Zucker
• Butter
• Diese Zutaten werden für das komplette Menü benötigt. Viel Spaß beim Kochen!

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Muschelsüppchen zubereiten: Muscheln waschen und kochen, Suppenansatz mit Möhren, Zwiebeln, Fenchelpollen andünsten, mit Weißwein ablöschen, Crème fraîche hinzufügen, pürieren und würzen.
2. Goldschnitt-Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken, mit Mehl, Salz vermischen und zu Rollen formen, in kochendem Wasser garen.
3. Chinakohl braten: Gänse-Schmalz erhitzen, Chinakohl mit Orangenschale anbraten, gewürzte Kartoffelwürfel hinzufügen, goldbraun braten.
4. Gans vorbereiten: Gemüsewürfel, Äpfel, Knoblauch, Orangenschale, Majoran, Salz, Pfeffer zu einer Füllung mischen, Gans damit füllen, würzen, im Ofen braten.
5. Brühe für die Soße kochen: Gänseklein, Gemüse, Gewürze in Wasser köcheln lassen.
6. Leber anbraten: Gänseleber, Äpfel, Zwiebeln, Knoblauch in Gänsefett anbraten, würzen und karamellisieren lassen.
7. Soße zubereiten: Brühe einkochen, pürieren, abschmecken und passieren.
8. Gans tranchieren: Hals abschneiden, Brust von den Knochen lösen.
9. Anrichten: Gans, Gemüse, Goldschnitt-Kartoffeln, Soße auf Tellern anrichten.
10. Soufflé zubereiten: Butter schaumig rühren, geschmolzene Schokolade, gemahlene Printen, Nüsse, Likör hinzufügen, Schnee unterheben, in Förmchen füllen, im Ofen backen.
11. Soufflé servieren: Soufflé auf Teller stürzen, mit Puderzucker bestreuen.
12. Guten Appetit!