Brot mit Sauerteig, aber ohne Hefe

Immer mehr Menschen backen Brot ohne Hefe, dafür mit Sauerteig. Erfahre, warum dieser Trend immer populärer wird und wie du dein eigenes saftiges Sauerteigbrot zuhause backen kannst.

Zutaten

• 200g Weizen Sauerteig
• 340g Roggenmehl
• 100g Vollkornbrot
• 13g Salz
• 330g warmes Wasser

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Sauerteig vorbereiten:
2. Dinkel Sauerteig) verwenden
3. Sauerteig mit warmem Wasser und Mehl vermischen
4. Den Sauerteig für mindestens zwei Stunden aufgefrischt lassen, bis er sich verdoppelt hat
5. Teig mischen:
6. 200 g Sauerteig in eine Küchenmaschine geben
7. 340 g Weizenmehl oder alternatives Mehl hinzufügen
8. 100 g Vollkornmehl dazugeben
9. 13 g Salz in den Teig geben
10. Langsam 330 ml warmes Wasser hinzufügen, das nicht zu heiß sein sollte
11. Teig kneten:
12. Den Teig für etwa 6-8 Minuten kneten, bis er sich gut verbunden hat
13. Gehen lassen:
14. 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat
15. Formen:
16. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen
17. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht klebt
18. Gären und Ruhen lassen:
19. Den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen legen oder auf einen bemehlten Tuch formen
20. Das Brot für 12-14 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
21. Backen:
22. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen
23. Das Brot auf einen heißen Pizzastein oder ein Backblech geben
24. 40 Minuten backen, dabei eine gläserne Abdeckung über das Brot setzen, um Dampf zu erzeugen
25. Kruste ausbilden:
26. Nach 40 Minuten die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 5-10 Minuten knusprig backen
27. Abkühlen lassen:
28. Das Brot aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen
29. Genießen:
30. Das Brot anschneiden und mit Butter oder Belag nach Wahl servieren
31. Guten Appetit!