Beef spare ribs sous vide

Entdecken Sie die perfekte Zubereitung von Beef spare ribs sous vide für ein zartes und saftiges Ergebnis. Genießen Sie das volle Aroma und die Zartheit dieses klassischen Gerichts auf eine neue Art und Weise.

Zutaten

• Beef short ribs
• Salt
• Pepper
• Oil
• Shallot
• Thyme
• Wine

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Beginnen Sie mit der Würzung der Beef Short Ribs mit einer guten Menge Salz und Pfeffer.
2. Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne, um die Rippchen anzubraten
3. Legen Sie die Rippchen mit der Fettseite nach unten in die Pfanne, um etwas Fett auszulassen und eine Kruste zu entwickeln.
4. Achten Sie darauf, dass die Rippchen auf allen Seiten braun sind und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
5. Entfernen Sie die Rippchen aus der Pfanne und braten Sie dann die Schalotten an und fügen aromatische Zutaten hinzu.
6. Löschen Sie mit einem halben Becher Wein ab und reduzieren Sie die Flüssigkeit, um eine dicke Glasur zu erhalten
7. Gießen Sie die reduzierte Flüssigkeit über die Rippchen und lassen Sie alles abkühlen.
8. Füllen Sie die abgekühlten Rippchen, Schalotten, Thymian und den reduzierten Fond in einen Vakuumbeutel.
9. Verschließen Sie den Beutel mit einem Vakuumiergerät sorgfältig, um sicherzustellen, dass keine Flüssigkeit austritt.
10. Bereiten Sie einen Sous-Vide-Behälter vor und lassen Sie den Beutel mit den Rippchen 24-36 Stunden bei hoher Temperatur im Wasserbad garen.
11. Nach dem Sous-Vide-Garen:
12. Entnehmen Sie die Rippchen aus dem Wasserbad und bauen Sie eine Sauce auf, indem Sie die Flüssigkeit aus dem Beutel in eine Pfanne abseihen.
13. Geben Sie zusätzlich ein halbes Glas Rotwein hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit köcheln, um eine Glanz für die Rippchen zu kreieren.
14. Geben Sie die Rippchen zurück in die Pfanne und glasieren Sie sie mit der reduzierten Flüssigkeit.
15. Präsentieren Sie die zarten und saftigen Beef Short Ribs mit einer schönen glasierten Oberfläche.
16. Genießen Sie die intensiven Aromen und die zarte Textur dieser aufwändig zubereiteten Beef Short Ribs, die Sie mithilfe der Sous-Vide-Methode perfektioniert haben.