Lammkeule mit Knochen im Backofen zubereiten
Wir zeigen Ihnen, wie Sie eine saftige Lammkeule mit Knochen im Backofen zubereiten. Entdecken Sie die besten Tipps und Tricks für ein perfektes Ergebnis!
Zutaten
Schritte zum Zubereiten des Rezepts
- Lammkeule vorbereiten:
- überschüssige Haut und Fett entfernen
- Einige tiefe Schnitte in die Lammkeule setzen
- Lammkeule von allen Seiten mit Öl, Salz und Pfeffer würzen, gerne einmassieren
- Knoblauch, Rosmarin und Thymian in die Schnitte stecken
- Gemüse vorbereiten für die Soße:
- 3 Möhren, 3 Stangen Staudensellerie, 1-2 Zwiebeln und Knoblauch grob hacken
- Bräter vorbereiten:
- Olivenöl im Bräter erhitzen
- Kräuter (Rosmarin, Thymian) hinzufügen und einmassieren
- Herausgeschnittene Lammkeule auf das Gemüse legen
- Soße vorbereiten:
- Lorbeerblätter, Tomatenmark (oder Harissa), 250 ml Wein, 400 ml Wasser hinzufügen
- Bräter im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene platzieren
- Lammkeule über dem Gemüse auf einem Gitterrost platzieren und rösten
- Garen:
- Zuerst bei 220°C für 15 Minuten rösten
- Ofentemperatur auf 180°C reduzieren und weitere 1,5-2 Stunden garen lassen
- Kerntemperatur prüfen, je nach gewünschtem Garungsgrad zwischen 62-72°C
- Ruhen lassen:
- Lammkeule aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen
- Soße zubereiten:
- Saucenansatz durch ein Sieb in einen Topf gießen
- Soße aufkochen und abschmecken (Salz, Pfeffer, Zucker, Sahne, Senf)
- Bei Bedarf mit Speisestärke binden
- Servieren:
- Lammkeule anschneiden und mit der Soße servieren
- Dazu passen Beilagen wie Rosmarinkartoffeln, grüne Prinzessbohnen, Rotkohl, Sauerkraut oder grüner Salat
- Guten Appetit!
Wenn Sie andere Rezepte kennenlernen möchten, die Lammkeule mit Knochen im Backofen zubereiten ähnlich sind, können Sie die Kategorie Fleisch rezepte besuchen.
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