Roggenbrot mit trockenhefe - ohne sauerteig

Roggenbrot mit Trockenhefe ist eine einfache Alternative für diejenigen, die kein Sauerteig verwenden möchten. Probieren Sie dieses Rezept für ein köstlich saftiges Roggenbrot aus! #roggenbrot #backen #trockenhefe

Zutaten

• 500g Weizenmehl
• 300g Roggenmehl
• 42g frische Hefe
• 1 EL Zuckerrübensirup
• 2 TL Salz
• 470g Wasser
• Bitte beachten Sie, dass 30g Wasser zurückgehalten werden und nach Bedarf hinzugefügt werden

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Alle Zutaten bereitstellen: Weizenmehl, Roggenmehl, frische Hefe, Zuckerrübensirup, Salz und Wasser.
2. Für die Hefe: 42g Hefe auf 500g Mehl verwenden oder 1-3g Hefe auf 500g Mehl, für lange Gärzeiten.
3. Die Zutaten in die Rührschüssel geben, außer ein Teil des Wassers (30g zurückhalten).
4. Die Zutaten für 2-3 Minuten auf niedrigster Stufe vermischen.
5. 8 Minuten kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
6. Falls der Teig zu trocken ist, nach und nach das zurückbehaltene Wasser hinzufügen.
7. Den Teig in eine leicht eingefettete Schüssel geben und abdecken.
8. Den Teig für 2 Stunden bei Raumtemperatur oder 20-30 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
9. Nach der Ruhezeit den Teig falten und erneut ruhen lassen.
10. Den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen geben und für 60-90 Minuten gehen lassen.
11. Den Backofen auf 250 Grad Oberund Unterhitze vorheizen, mit einem Pizzastein und einem Bräter unten im Ofen.
12. Das Brot vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf Backpapier und den heißen Stein setzen.
13. Wasser in den Bräter geben, um Dampf zu erzeugen und die Tür schließen.
14. Nach 15 Minuten den Dampf ablassen, den Ofen auf 200 Grad reduzieren und das Brot weitere 30-35 Minuten backen.
15. Das Brot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.