Omas bauernbrot rezept ohne sauerteig

Entdecken Sie ein traditionelles Bauernbrot-Rezept ohne Sauerteig, das einfach und köstlich ist. Genießen Sie den rustikalen Geschmack von Omas Brot, das perfekt zu allen Mahlzeiten passt. Holen Sie sich das Rezept und backen Sie Ihr eigenes duftendes Brot zu Hause.

Zutaten

• 500g Weizenmehl
• 500g Roggenmehl
• 42g frische Hefe
• 1 EL Zuckerrübensirup
• 1 EL Salz
• Wasser (Menge variabel, etwa 470ml)
• 30g Wasser zurückhalten

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Alle Zutaten bereitstellen: Weizenmehl, Roggenmehl, frische Hefe, Zuckerrübensirup, Salz und Wasser.
2. 30g Wasser zurückhalten, um die Konsistenz des Teiges anzupassen.
3. Hefe zu Gramm-Kügelchen einfrieren für zukünftige Verwendung.
4. Teig zubereiten:
5. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben: Weizenund Roggenmehl, frische Hefe, Zuckerrübensirup, Salz und Wasser (außer den 30g, die zurückgehalten wurden).
6. Die Zutaten für 2-3 Minuten auf niedrigster Stufe vermischen.
7. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig für 8 Minuten kneten lassen.
8. Falls der Teig zu trocken ist, nach Bedarf die zurückgehaltenen 30g Wasser hinzufügen.
9. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
10. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben und abdecken.
11. Den Teig für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
12. Nach den 2 Stunden den Teig falten und für weitere 12 Stunden gehen lassen (Raumtemperatur für 12 Stunden oder Kühlschrank für 20-30 Stunden).
13. Formen und Backen:
14. Den Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und zu einem Laib formen.
15. Den Laib in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abdecken.
16. Den Teigling für 60-90 Minuten gehen lassen.
17. Den Ofen auf 250°C vorheizen (mit Pizzastein und Bräter).
18. Das Brot aus dem Körbchen auf Backpapier und den heißen Pizzastein geben
19. Wasser in den Bräter geben, um Dampf zu erzeugen
20. Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen.
21. Das Brot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
22. Genießen Sie das selbstgemachte Bauernbrot!