Tortellinisalat mit pesto und tomaten

Der erfrischende Tortellinisalat mit Pesto und Tomaten ist das perfekte Sommergericht! Probieren Sie das Rezept für eine leckere und einfache Mahlzeit.

Zutaten

• 500 g Tortellini (vorzugsweise mit Käse)
• 75 g Cashewnüsse
• 350 g Tomaten
• 250 g Mozzarella
• 100 g Hartkäse (z.B. Parmesan)
• 100 g eingelegte Sonnen getrocknete Tomaten
• ½ Bund Petersilie (optional)
• 1 Glas Oliven (Abtropfgewicht 170 g)
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund Basilikum
• 2 EL Balsamico-Essig
• 5-7 EL Olivenöl
• 50 g Wasser (nach Bedarf)

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Die 500 g Tortellini (vorzugsweise mit Käse) nach Packungsanweisung al dente kochen.
2. Die 75 g Cashewnüsse kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten, dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
3. Die 350 g Kirschtomaten halbieren oder vierteln.
4. Den 250 g Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
5. Den 100 g Hartkäse (z
6. Die 100 g eingelegten getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
7. Optional: Ein halbes Bund Petersilie fein hacken.
8. Ein Glas Oliven (Abtropfgewicht 170 g) abtropfen lassen.
9. Pesto vorbereiten:
10. Ein Bund Basilikumblätter abzupfen.
11. Basilikumblätter, 2 EL Balsamico-Essig, 5-7 EL Olivenöl, nach Bedarf 50 g Wasser, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einem Pesto verarbeiten
12. Zusammenstellung des Tortellinisalats:
13. Die gekochten Tortellini in eine große Schüssel geben.
14. Die Cashewnüsse, Tomaten, Mozzarella, Hartkäse, getrockneten Tomaten, Oliven und optional die gehackte Petersilie hinzufügen.
15. Das selbstgemachte Pesto über die Zutaten geben und vorsichtig vermengen, sodass alles gut ummantelt ist.
16. Mit frischen Basilikumblättern garnieren.
17. Den Tortellinisalat mit Pesto und Tomaten gut durchziehen lassen und dann servieren